לחמניות רכות 140 קלוריות!

מערבבים את כל היבשים יחד כולל השמרים משפר האפיה והמלח (אגדה אורבנית ששמרים מתים ממלח במגע ישיר של כמה שניות - קשקוש מקושקש)

מתחילים להוסיף את מי הקרח
מה הכוונה מי קרח? ממש 300 גרם קרח גרוס ככל שאפשר + 330 גרם מים קרים.
למה מי קרח? כי יש לנו לישה ארוכה ואנחנו לעולם לא רוצים לעבור 26-27 מעלות של הבצק כי הפעם באמת השמרים ימותו.

לשים במשך 12-15 דקות.
7 דקות במהירות איטית בינונית ועוד 6-8 דקות על מהירות בינונית גבוהה.
אנחנו נראה שהבצק שלנו - למרות ההידרציה הגבוהה הופך לחזק, בצק שרירי!

תפיחה של חצי שעה עד שהבצק מכפיל את עצמו ולאחר מכן לחלק ל30 יחידות.
כל יחידה יוצאת 60-62 גרם.
מחלקים ומכדררים, נעזרים בקמח על מנת שלא יידבק ליידים מאחר וזה בצק בהידרציה גבוהה.
משתדלים לייצר עיגולים אטומים, לצבוט אותם מלמטה.

מסדרים על תבנית במרחקים סבירים, מרססים מים ובוזקים שומשום מלמעלה (ניתן לעשות זאת גם לפני הכניסה לתנור)
מתפיחים עוד 40-60 דקות עד שהבצקים כמעט נוגעים אחד בשני (באפייה הם יגעו אחד בשני)

מחממים תנור ל220 מעלות על חום עליון ותחתון.
מכניסים את הלחמניות ומורידים את הטמפרטורה ל 190.
אחרי דקה של אפייה, לוקחים חצי כוס מים ושופכים בתחתית התנור על מנת לייצר לחות קטלנית שתרים לנו את הבצק ותשמור עליו במהלך האפייה.
אופים במשך 40 דקות, עד שמשחימות מלמעלה ומוציאים מהתנור להצטנן למשך 20 דקות לפחות - אסור לגעת בהן לפני.

ביציאה מהתנור, ממש ממש ביציאה - ריסוס שמן
יתן ברק מהמם, ישמור על הטריות ולא יהיה שמנוני במגע.

טיפ
אם אופים 2 מגשים, אחד מעל השני, מוכרחים להחליף ביניהם לאחר 20 דקות.
לחמניות מפחידות!
בתיאבון