שיפודי סייטן

שמים במיקסר קילו וחצי קמח, שום גבישי, כמון, מלח ונגיעה סודה לשתיה. מוסיפים מים בהדרגה עד להתגבשות בצק אחיד. נותנים לישה של עשר דקות לבניית הגלוטן.
להשרות את הבצק כחצי שעה במים.

לשטוף את הבצק באגרסיביות (ראו בסרטון) ומחליפים את המים עד שהמים הופכים לשקופים (חוזרים על התהליך של החלפת המים כחמש או שש פעמים). מעבירים את הבצק למסננת.
מרתיחים מים בסיר ומוסיפים רוזמרין, בצל חצוי, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

חותכים את הסייטן לקוביות ונזהרים שהקוביות לא יגעו האחת בשניה כדי שלא ידבקו. אפשר לתבל את הסייטן לפני שמכניסים אותו למים או פשוט לתבל אחרי.
כשהמים רותחים, מכניסים את חתיכות הסייטן ומבשלים כמה דקות. מעבירים למסננת ונותנים לסייטן להתקרר כעשרים דקות.

מעבירים לקערה ומתבלים חצי תיבול- חצי כפית פפריקה, 1/4 כפית כמון, טיפה כורכום, 1/4 כפית פלפל שחור, שמן ומערבבים.
שמים במחבת בצל חתוך לרצועות ולאחת טיגון קל מוסיפים את הסייטן. מתבלים שוב בפפריקה, שום גבישי ומלח לפי הטעם.
ניתן לשפד או לאכול בדיוק כך.