- המתכון
- ערכים תזונתיים
פיצות מחמצת מכוסמין עם גבינת טופו וחלמון
פיצות מחמצת מכוסמין לבן עם גבינת טופו מטורפת וחלמון "ביצה" תחזיקו חזק!!!
45 דק׳
זמן הכנה
90 דק׳
זמן בישול/אפיה
למקצוענים
דרגת קושי
8
כמות סועדים
מצרכים לבצק
מצרכים לגבינת טופו
מצרכים לחלמון "ביצה"
אופן הכנת הבצק
1
ממיסים את המחמצת בתוך המים.
מוסיפים את הקמח והמלח.
מוסיפים את הקמח והמלח.
2
ללוש הכל טוב טוב, אפשר גם בידיים ולהוסיף שמן בהדרגה תוך כדי הלישה.
במיקסר לישה של 4-5 דקות, מהירות בינונית.
במיקסר לישה של 4-5 דקות, מהירות בינונית.
3
נותנים לבצק לנוח ככה שעה וחצי.
4
מורידים למשטח מעט מקומח, שוקלים אותו ומחלקים ל 7.
5
מכדררים, צובטים בסוף ומכניסים לשקית ניילון מרשרשת- למה? כי היא לא נדבקת לבצק.
6
שמים לילה או שתי לילות בכיף במקרר,
כשרוצים להשתמש, פותחים בעדינות על משטח מקומח... מציירים שוליים עם האצבעות סביב הבצק ומתחילים לפתוח בידיים בלבד ובזהירות.
כשרוצים להשתמש, פותחים בעדינות על משטח מקומח... מציירים שוליים עם האצבעות סביב הבצק ומתחילים לפתוח בידיים בלבד ובזהירות.
7
עדיף לאפות על אבן או בטאבון אבל כמובן גם בתנור על אבן אפשרי- חום מקסימלי מלמטה- לא טורבו!
אפשר על תבנית בתנור על טורבו 200 מעלות- התוצאה שונה אבל עדין טעים פחד.
אפשר על תבנית בתנור על טורבו 200 מעלות- התוצאה שונה אבל עדין טעים פחד.
אופן הכנת הגבינה
1
לטחון הכל בבלנדר מוט.
2
להעלות על הגז ולהתחיל לצמצם ולערבב. נהיים גושים עד שמתגבשים לגוש אחד ומפה כבר אתם תחליטו כמה נמתח אתם רוצים את זה!
זו גבינה מהממת!!!!
זו גבינה מהממת!!!!
אופן הכנת חלמון ה"ביצה"
1
התהליך נקרא ספריפיקציה.
אתם צריכים בבית סודיום אלגנט וקלציום לקטט.
שני החומרים האלו מייצרים ריאקציה של קרום סביב נוזל.
אתם צריכים בבית סודיום אלגנט וקלציום לקטט.
שני החומרים האלו מייצרים ריאקציה של קרום סביב נוזל.
2
דלעת ערמונים 25 דקות עם טיפה שמן אבוקדו, אפשר גם זית.
להוציא ולצנן אותה.
להוציא ולצנן אותה.
3
להוסיף את כל הרכיבים לבלנדר או בקערה עם בלנדר מוט, לערבל טוב טוב.
חשוב שהכורכום יגע קודם במים החמים ואז יכנס למסה.
חשוב שהכורכום יגע קודם במים החמים ואז יכנס למסה.
4
להעביר את זה לסקוויזר (הבקבוק ששופכים ממנו רטבים וכו').
5
לקחת מהמסה שעשינו 300 גרם ואליה להוסיף 1% סודיום - זאת אומרת 3 גרם.
לערבל בבלנדר מוט טוב טוב טוב!!! לטעום....טעים?!?!??! טעם של חלמון וגם מרקם!
לערבל בבלנדר מוט טוב טוב טוב!!! לטעום....טעים?!?!??! טעם של חלמון וגם מרקם!
6
להכין אמבטיית מים רחבה בגובה של לפחות 5 ס"מ - נניח ליטר מים.
לתוכה להוסיף 1% של קלציום ולערבב עד שהוא נמס - 1%=10 גרם.
לתוכה להוסיף 1% של קלציום ולערבב עד שהוא נמס - 1%=10 גרם.
7
לקחת מצקת מרק קטנה (יש להשיג במלא מקומות או באלי אקספרס)
להרטיב אותה במים של הקלציום ולתוכה לזלף את המסה עם החלמון שלנו.
להרטיב אותה במים של הקלציום ולתוכה לזלף את המסה עם החלמון שלנו.
8
להוריד את המצקת בעדינות לתוך אמבטיית המים והופההההההה נוצר הקרום.
תוך כמה שניות הוא ישתחרר לנו מהמצקת ויצוף לנו שם חלמון מהמם.
תוך כמה שניות הוא ישתחרר לנו מהמצקת ויצוף לנו שם חלמון מהמם.
9
10 דקות במים עם הקלציום ומשם לפנות אותו למים רגילים עד מנת להפסיק את הריאקציה.
בהצלחה!
בהצלחה!
ערכים תזונתיים
בצק
3,006
קלוריות
108
חלבונים
36
שומנים
482
פחמימות
גבינת טופו
439
קלוריות
42
חלבונים
19
שומנים
21
פחמימות
חלמון "ביצה"
263
קלוריות
15
חלבונים
6
שומנים
39
פחמימות
