פיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא

מי לא אוהב פיתות? אבל פיתוח מחמצת שאור עם 60% כוסמין מלא ובוסט יפה מאוד של חלבון......זה בטוח כולם אוהבים!

120 דק׳

זמן הכנה

20 דק׳

זמן בישול/אפיה

בינוני

דרגת קושי

צרחות

מה גל אומר?

10+

כמות סועדים

לא

ציוד מיוחד

מצרכים לפיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא
אוכלים טבעוני בפייסבוק, קבוצה מטורפת בואו דחוף!

אופן הכנת פיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא

1
500 גרם מחמצת שאור לקערת המקסר
מיד להוסיף את המים ולהמיס את המחמצת בתור המים
בקערה נפרדת לערבב את קמח הגלוטן הטהור יחד עם שאר הקמחים ולהוסיף לקערת המקסר
להוסיף את המלח ולהתחיל ללוש
חשוב לציין שמי שמעדיף להכין רק מקמח לבן בלי קמח מלא - להוריד 50 גרם מים לפחות
2
לשים 6-7 דקות במהירות בינונית
מורידים לקערה, ומכסים לכמה שעות עד שמתחילה תפיחה קלה.
מחלקים את הבצק ל-17 כדורים יפים
למה 17? כי הבצק שלנו שוקל 1.7 ק"ג
אני רוצה שכל פיתה תהיה 100 גרם - זה המשקל של פיתה רגילה שאנחנו מכירים.
3
מניחים את הכדורים לתפיחה - לא עד שמכפילים את הנפח אבל כן גדילה ב30%-40%
מפזרים עליהם קמח סמולה רימונצ'אטה - זו סמולינה עדינה יותר
מקמחים את העיגולים שלנו טוב טוב ופותחים עם מערוך לעיגולים
לא לוחצים חזק מדי עם המערוך, בעדינות....
אתם צריכים לראות המון בועות יוצאות מהבצק
לרדד לגודל של פיתה - לא דק מדי הרי היא צריכה להתנפח ואנחנו רוצים ששני הצדדים יהיו שווים.
4
אחרי שרידדתם את כל הבצקים
תנו להם לנוח לפחות 10 דקות מכוסים
להדליק את הטאבון ולהגיע ל350 מעלות
להכניס את הפיתות לטאבון ותוך 40-60 שניות הפיתה תתנפח ומיד אפשר להוציא למקום עם לחות - עדיף לארגז התפחה עם מכסה או כל קופסה אחרת.
פיתותתת צרחות!
5
אפשרות נוספת למי שאין טאבון
לחמם תנור למקסימום חום עליון תחתון עם הספירלה למעלה דולקת (לא טורבו!!) , להכניס לתנור אבן (אידיאלי) או מגש שיהיה חם חם ועליו להניח את הבצק ומיד לסגור עד שהפיתה מתנפחת ואפשר להוציא ולהמשיך לאפות בצורה הזו.
מתכוןןן מנצח!!

ערכים תזונתיים

פיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא
3,609
קלוריות
191
חלבונים
25
שומנים
655
פחמימות
דילוג לתוכן