- המתכון
- ערכים תזונתיים
פיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא
מי לא אוהב פיתות? אבל פיתוח מחמצת שאור עם 60% כוסמין מלא ובוסט יפה מאוד של חלבון......זה בטוח כולם אוהבים!
אופן הכנת פיתות מחמצת שאור בטאבון מכוסמין מלא
מיד להוסיף את המים ולהמיס את המחמצת בתור המים
בקערה נפרדת לערבב את קמח הגלוטן הטהור יחד עם שאר הקמחים ולהוסיף לקערת המקסר
להוסיף את המלח ולהתחיל ללוש
חשוב לציין שמי שמעדיף להכין רק מקמח לבן בלי קמח מלא - להוריד 50 גרם מים לפחות
מורידים לקערה, ומכסים לכמה שעות עד שמתחילה תפיחה קלה.
מחלקים את הבצק ל-17 כדורים יפים
למה 17? כי הבצק שלנו שוקל 1.7 ק"ג
אני רוצה שכל פיתה תהיה 100 גרם - זה המשקל של פיתה רגילה שאנחנו מכירים.
מפזרים עליהם קמח סמולה רימונצ'אטה - זו סמולינה עדינה יותר
מקמחים את העיגולים שלנו טוב טוב ופותחים עם מערוך לעיגולים
לא לוחצים חזק מדי עם המערוך, בעדינות....
אתם צריכים לראות המון בועות יוצאות מהבצק
לרדד לגודל של פיתה - לא דק מדי הרי היא צריכה להתנפח ואנחנו רוצים ששני הצדדים יהיו שווים.
תנו להם לנוח לפחות 10 דקות מכוסים
להדליק את הטאבון ולהגיע ל350 מעלות
להכניס את הפיתות לטאבון ותוך 40-60 שניות הפיתה תתנפח ומיד אפשר להוציא למקום עם לחות - עדיף לארגז התפחה עם מכסה או כל קופסה אחרת.
פיתותתת צרחות!
לחמם תנור למקסימום חום עליון תחתון עם הספירלה למעלה דולקת (לא טורבו!!) , להכניס לתנור אבן (אידיאלי) או מגש שיהיה חם חם ועליו להניח את הבצק ומיד לסגור עד שהפיתה מתנפחת ואפשר להוציא ולהמשיך לאפות בצורה הזו.
מתכוןןן מנצח!!