המתכון
ערכים תזונתיים

לחם מחמצת משוגע!

איך אפשר בלי לחם מחמצת? אחד טוב טוב טוב עם זיתי קלמטה ונגיעה שיפון- חשמלללל של לחם!

35 דק׳

זמן הכנה

60 דק׳

זמן בישול/אפיה

בינוני

דרגת קושי

אמאלה

מה גל אומר?

6

כמות סועדים

לא

ציוד מיוחד

מצרכים לבצק

250 גרם מחמצת 100% הידרציה

500 גרם קמח 00 (קאפוטו הכחול)

130 גרם קמח שיפון מלא

400 מ"ל מים פושרים

20 גרם מלח שולחן דק

אופן הכנת הלחם

בקערת המקסר לערבב את המים יחד עם המחמצת.

להוסיף את הקמח. ללוש במקסר במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.

ותנים לו לנוח שעה וחצי.
מה שקורה עכשיו הוא "פרמנטציה" (תסיסה) ללא מלח.

לאחר הפרמנטציה מוסיפים את המלח ומכה יפה של זיתי קלמטה | אפשר להוסיף כל דבר אחר.

ללוש 7 דקות במהירות בינונית גבוהה עד שהבצק אוסף את עצמו מתוך הקערה תוך כדי הלישה.

נותנים לו לנוח 5 דקות ומחלקים את הבצק ל-2.

מתחילים לקפל - מזה בעצם לקפל?
אוחזים את הבצק באמצע שלו, מרימים ומניחים את החלק העליון על התחתון.
עושים את אותה הפעולה מהצד השני, חוזרים על הפעולה הזאת 3 פעמים, כל חצי שעה.

לוקחים קערה מתאימה ועליה בד טטרה מקומח ומניחים את הלחמניה הפוכה בתוכה, זאת אומרת אנחנו מסתכלים על הלחמניה כרגע, החלק העליון שלה צריך להיות בתחתית הקערה.

מתפיחים במשך 3 שעות לפחות. אידיאלי הוא להכניס למקרר ללילה ויותר ולאחר מכן לאפות....אבל מי שרוצה זריז אז התפחה של 3 שעות.

הופכים את קערות ההתפחה עם הלחם על תבנית אפייה עם נייר אפייה ונותנים חריצה בקצה למעלה עם תער, על מנת שהלחם יפתח יפה.

לחמם תנור מראש על 250 מעלות חום עליון ותחתון בלבד.
לאחר 20 דקות אפיייה להוריד ל220 מעלות לעוד 25 דקות.
להוציא לצנן על רשת שעתיים לפחות.

הערה

אני אופה בסיר לחם, זה משמעותית שונה ומשמעותית משפר את איכות האפייה ואת התוצאות.
שווה להשקיע בסיר לחם איכותי או טאג'ין איכותי והלחמים שלכם יעלו בכמה רמות.