תבשיל קציצות כרישה ושומר

מבשלים כרישה טוב טוב טוב, מסננים ושומרים את המים (תמיד שומרים מים של ירקות מבושלים) למקרה שתרצו להכין מרק או כל דבר אחר.
שמים את הכרישה בבד חיתול, סוחטים את אמא ואבא שלה- לא משאירים בה נוזלים כמעט לחלוטין.

מכינים את הקציצות לפי המתכון המוכר, לסחוט את הטופו כמה שיכולים, לשים במעבד מזון ביחד עם אבקת השום, כמון, תימין יבש, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. להוסיף את קמח השקדים בהדרגה, כפית אחת של כל קמח שתרצו, לא יותר מ2 דקות. מקבלים הר קטן שהתגבש בתוך מעבד המזון והוא נעים למגע ולא נדבק.
ואז מפגישים בין הכרישה שסוננה קשות מנוזלים למסה של הטופו והיבשים- מערבבים אותם בכיף, ברכות, בעדינות ...לא פראות.

נותנים לזה לנוח 5 דקות. מכינים קציצות עם ידיים לחות ומתיזים מעט שמן על הקציצות ומכניסים לתנור ל10 דקות על 250 מעלות.
תוציאו מהתנור ותמתינו שהרוטב יהיה מוכן.

הרעיון הוא להשתמש בחלבון של הטופו ולא לפרק אותו (כשמוסיפים בצל ונוזלים וירק טריים מפרקים את החלבון). להוסיף אך ורק מרכיבים יבשים לקציצה שיספחו את הנוזלים של הטופו וישמרו את החלבון קשור אחד לשני.
השקדים הטחונים שהם עמוסים חלבון וסידן יתנו אווריריות ויכולת ספיחה וספיגה של טעמים מהרוטב תוך כדי שמירה על מרקם יפה וחזק של הקציצה.

שמן זית בסיר
לטגן בצל גס עד להזהבה

להוסיף חצאי שומר עם החלק החתוך כלפי תחתית הסיר ולתת להם לחטוף מתחתית הסיר מבלי לערבב.
לזרוק כמה עלי מרווה ולתבל במלח ופלפל בלבד בשלב הזה.
לתת לשומר לשלוט בטעמים.

להוסיף שעועית רחבה, לנער את הסיר.
להוסיף מים וטיפה, ממש טיפה כורכום ולבשל כמה דקות.

להוסיף את הקציצות ולהמשיך לבשל.

בשלב הזה להוציא את השומר מהתבשיל כדי שיישאר קריספי.
לקראת סוף הבישול, מחזירים את השומר.

יאללה אחרון!
מעט כוסברה, גרידת לימון וצ'ילי חריף, להמשיך לבשל כמה דקות.
הצגה של תבשיל, טעים בטירוף.