- המתכון
- ערכים תזונתיים
פיצות מחמצת היברידית עם גבינת טופו מטורפת
אמא פיצה נפוליטנה מחמצת ושתי הבנות שלה עם כרישה שחטפה פגז, גבינה מטורפת מטופו משי ומאמא- קיו וגרניש מפחיד
35 דק׳
זמן הכנה
160 דק׳
זמן בישול/אפיה
קל
דרגת קושי
8
כמות סועדים
מצרכים לבצק
מצרכים לגבינה
מצרכים לכרישה
אופן הכנת הבצק
1
ממיסים את המחמצת בתוך המים.
מוסיפים את הקמח והמלח.
מוסיפים את הקמח והמלח.
2
ללוש הכל טוב טוב, אפשר גם בידיים ולהוסיף שמן בהדרגה תוך כדי הלישה.
במיקסר לישה של 4-5 דקות, מהירות בינונית.
במיקסר לישה של 4-5 דקות, מהירות בינונית.
3
הבצק יוצא בהידרציה די גבוהה- כמעט 70%....הוא נוזלי ונדבק.
נותנים לבצק לנוח ככה שעה וחצי.
נותנים לבצק לנוח ככה שעה וחצי.
4
מורידים למשטח מעט מקומח ומחלקים- פיצות ענקיות עם קראסט גדול תחלקו ל-4, פיצות אישיות, תחלקו ל-8.
מכדררים, צובטים בסוף ומכניסים לשקית ניילון מרשרשת- למה? כי היא לא נדבקת לבצק.
מכדררים, צובטים בסוף ומכניסים לשקית ניילון מרשרשת- למה? כי היא לא נדבקת לבצק.
5
שמים לילה או שתי לילות בכיף במקרר.
6
כשרוצים להשתמש, פותחים בעדינות על משטח מקומח עם קמח סמולינה, מציירים שוליים עם האצבעות סביב הבצק ומתחילים לפתוח בידיים בלבד ובזהירות.
7
עדיף לאפות על אבן או בטאבון אבל כמובן גם בתנור על אבן אפשרי. חום מקסימלי מלמטה- לא טורבו.
אפשר על תבנית בתנור על טורבו 200 מעלות- התוצאה שונה אבל עדין טעים פחד.
אפשר על תבנית בתנור על טורבו 200 מעלות- התוצאה שונה אבל עדין טעים פחד.
אופן הכנת גבינת הטופו
1
לשים את כל המצרכים יחד ולטחון הכל בבלנדר מוט.
2
להעלות על הגז ולהתחיל לצמצם ולערבב, נהיים גושים עד שמתגבשים לגוש אחד ומפה כבר אתם תחליטו כמה נמתח אתם רוצים את זה!
זו גבינה מהממת!!!!
זו גבינה מהממת!!!!
אופן הכנת הכרישה
1
לחתוך לעיגולים ולתת לה נפץ קטן של 5 דקות על מחבת.
2
להרכיב את הפיצה עם הגבינה והכרישה ואז לטאבון
בתיאבון!!!
בתיאבון!!!
ערכים תזונתיים
בצק
614
קלוריות
15
חלבונים
24
שומנים
88
פחמימות
גבינה
588
קלוריות
41
חלבונים
31
שומנים
31
פחמימות
כרישה
74
קלוריות
2
חלבונים
0
שומנים
17
פחמימות
