פיצה שוארמה מטורפת מבצק מחמצת

נשים בכלי את המחמצת עם 30 גרם מים ו 30 גרם קמח, נערבב ונשים שעה וחצי בחוץ.
נוסיך את 150 גר הקמח שנותר ואת המים.
מסמנים עם גומיה את הגובה של הכלי, מחכים שהוא יכפיל את עצמו.
הסטרטר מוכן.

את הקמחים לערבב עם המלח, להניח בצד.

את הסטרטר מחמצת להמיס בתוך המים ובעצם לקבל מי מחמצת

במיקסר, את הקמחים ולהוסיף את נוזל המחמצת עד לקבלת בצק ממש דביק, לא לפחד. 6-7 דקות לישה.
לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק להכפיל את נפחו- משהו כמו 3 שעות.

להוריד את הבצק למשטח עבודה בעדינות, לחלק ל4 בעדינות עם קלף או סכין שף. לעשות קיפולים פנימה בצורת עיגול ובסוף לצבות את הקצוות למטה, לייצר עיגול אטום.
להניח בגסטרונום או כל כלי, שכל חתיכת בצק תהיה עצמאית אפילו בכלי משל עצמה, שלא תדבק לחתיכות האחרות- להקפיד על זה.
תפיחה של 5-6 שעות. אפשר גם לאחסן את הבצק במקרר חופשי ולהשתמש בשבוע וחצי הבאים- זה פצצה!!!

הבצק ממש ממש רך כמו משי.
לקמח משטח עבודה בנדיבות ועם קלף להוריד חתיכת בצק לקמח ולהתחיל לפתוח את הבצק תוך כדי שמשרטטים עם היד גומה כדי שיהיה לנו את החלק הקשה נפוח יותר.

אפייה של 4-5 דקות באופה פיצה עם אבן, מכשיר מדהים שמדמה טאבון אבן. אפשר כמובן לאפות בתנור בחום מאוד גבוה, 250 מעלות.
אפשר גם בתנור על אבן שמוט לתנור.

חצי קילו קמח גלוטן, להוסיף לקמח 3 כמות תבלין שוארמה (כפית נוספת נשמור להמשך), כפית מלח וכף פלפל שחור גרוס ולערבב טוב טוב את הקמח.

בצד לקחת כלי מדידה עם בערך 800 מיל' מים ולטפטף לתוכו 2 כפות עשן נוזלי.

במיקסר להניח את הקמח שאליו ערבבנו ים תבלינים ועל מהירות בינונית ותוך כדי להוסיף את המים עם נוזל העשן, לא להתמהמה- להוסיף במכה ולדאוג שהקמח בא במגע במהירות עם הנוזלים.

מניחים את המסה שיצאה לנו במסננת ונותנים לנוזלים העודפים לטוס משם.

מרתיחים סיר גדול עם מים, ממליחים מעט את המים ומבשלים את הסייטן במים במשך שעה וחצי בערך.

נותנים לו להתקרר ולאחר מכן פורסים פרוסות והופההה יש לכם סטייקים מטורפים- במרקם שתמיד חלמתם לדעת איך עושים ....את זה אתם חותכים לרצועות בגודל שאתם אוהבים.

שמן זית בווק, בצל, מקפיצים, מוסיפים את רצועות הסייטן ומתבלים בתבלין שוארמה, קארי וראס אל חנות......
את השווארמה נשים על הבצק ונאפה יחד.
להגיש עם איולי עמבה וטחינה חמוצה חריפה.
טעים!!!!! בתיאבון!