חומוס אורגינל של חומוסייה

טיפ חשוב מאוד לפני הכנת המתכון.
לפני הכל אני רוצה שתמיד תזכרו שאתם אלו ששולטים במרקם ולא המרקם שולט בכם.
מתכון זה מעולה אבל לעיתים יש משתנים שהם לא תחת שליטה או ידיעה, לכן כשאתם מכינים את המתכון
בדגש על הוספת הנוזלים, להוסיף כל פעם קצת ולראות איך המסה מגיבה - לא הכל בבת אחת.

טיפ חשוב נוסף!
החומוס צריך להיות צהבהב, זאת אומרת יותר גרגירים מטחינה.

טיפ למקצוענים ולאלו שלא אוהבים מתכונים:
תכינו את הגרגירים כמו שאני מסביר בדיוק.
קחו איזו כמות שאתם רוצים מבלי למדוד (כמובן בטמפרטורת החדר)
יחד עם מי החומוס, תטחנו עד שחלק, תוסיפו טחינה בהתאם עד שהמרקם יציב וקטיפתי והצבע צהבהב ומלח לפי הטעם.

להשרות קילו חומוס גרגירים למשך 12 שעות (גרגירי הדס אלו הגרגירים של החומוסיות).
מהכמות הזאת יתקבל 2 ק"ג חומוס לאחר השרייה.
להחליף מים ולהשרות לעוד 6 שעות. לבשל בסיר לחץ שעה וחצי או בסיר רגיל שעתיים.

לקרר את הלחץ בסיר תחת הברז, לפתוח את הסיר בזהירות
לשמור 500 גר' מי חומוס - לפני ששמים סודה לשתייה - קריטי!
לקרר אותם כמה שיותר, שימו במקרר או במקפיא שיתקררו טוב טוב לפני הכנת החומוס.

להוסיף כפית גדושה של סודה לשתייה, להביא לרתיחה 2-3 דקות (ככה אנחנו מאקטבים את הפעולה של הסודה) ואז להנמיך את האש.
להמשיך לבשל במשך 20-30 דקות עם סודה לשתייה עד שהחומוס ממש רך ומתחיל להתפרק ויש לכם בבית ריח של חומוסייה!

להכנת ממרח החומוס אנחנו צריכים לקחת 1200 גרם גרגירים לאחר בישול (מסוננים ממים) וכל השאר יישארו לנו להגשה.
לטעום את הגרגירים ולוודא שאין להם טעם מר של סודה (זה יכול לקרות אם מגזימים עם הסודה) , במידה ויש - לשטוף.

לסנן את החומוס ולצנן אותו - קריטי שהחומוס יהיה קר ולא חם, הסיבה היא שכאשר הוא חם, המרקם נוזלי יותר וכשהוא יתקרר הוא יהיה בטון,
אתם רוצים לדעת שהמרקם שיוצא כעת הוא המרקם שיהיה גם כשהוא יהיה במקרר או לפחות קרוב אליו.

לטחון את הגרגירים במעבד מזון בלבד במשך 3-4 דקות יחד עם ה500 גרם מי חומוס ששמרנו לפני ששמנו סודה לשתיה.
אם אין ברירה אז בלנדר מוט - בשום אופן לא בלנדר רגיל
להגיע למרקם חלק וסמיך (ללא הטחינה)
תזכרו : אתם אלו ששולטים במרקם! החומוס (ללא הטחינה) צריך להיות חלק וקרמי ועליו אנחנו מוסיפים את הטחינה.

תוך כדי שהוא במעבד המזון, להוסיף את הטחינה בהדרגה ולראות איך המסה מגיבה, לפתוח את מעבד המזון ולבדוק את ההתנגדות של החומוס - לא להגיע למצב שהוא בטון, ואם זה קרה פשוט תוסיפו עוד מי בישול.
להוסיף את המלח ומלח הלימון
להמשיך לעבד במשך דקה-שתיים, לטעום ולראות שהמרקם טוב וחלק והטעם מדויק.

חשוב מאוד לדעת!
טחינה בארכה - זו הטחינה שמשתמשים בחומוסיות, היא נקראת טחינה הילאל.
מלח לימון - ההבדל בין חומוס מפחיד לבין חומוס שהולך לפח הוא 1 גרם - לשים טיפטיפה.
אתם הולכים לראות את כולם עם הלסתות למטה! מילה!
בתיאבון!