בצק לפיצה מרגריטה\נפוליטנה\ פוקאצ'ה ביאנקה

הבצק הכי טוב שתעשו בחיים שלכם!

אין חשיבות להוספת הרכיבים למיקסר.
להוסיף הכל, ללוש 5-7 דקות באיטיות (אפשר גם ביד).
גלוטן נבנה במנוחה ולא בלישה- מנוחה של 20 דקות אחרי הלישה.

לחלק ל-10 יחידות אם אתם רוצים פיצות קטנות כמו שלי. אם אתם רוצים פיצות אישיות זה לחלק ל270 גר' בצק לכל פיצה.
לחלק ולכדרר ולצבוט מלמטה שיהיה כדור אטום, לשים בשקית אוכל מרשרשת כזו ולמקרר

אם שמתם 15 גר' שמרים, כבר אחרי שעתיים תוכלו לראות התפתחות יפה של הבצק במקרר.
תוכלו לפתוח אותו עם מעט קמח דורום סמולינה, הוא אלסטי ומתמסר בטירוף.

קדימה, להרכיב את הפיצה עם מה שאוהבים
ולאפות על אבן באופה פיצה ייעודי או בטאבון- זה בצק שנולד עבור טאבון ואבן.
אם אופים בתנור על מגש אז מקסימום מעלות ולא טורבו! חום מקסימלי מלמטה ומלמעלה - לחמם מראש את התנור.

כמה דגשים:
3-15 גר' שמרים טריים (בלבד)- תלוי על פי זמן ההשהיה.
אם אתם רוצים להכין תוך שעתיים שימו 15, אם תוך יומיים שימו 5.
להקפיד שהמים יהיו קרים.
לא לתת לבצק שמרים לעולם לעבור 27 מעלות- כל בצק שמרים.


תנו בראש!