באגט ביגה שאור כוסמין מלא!

קודם כל ולפני הכל! סרטון מטורף שהוא קורס שלם על שאור, ביגה, מחמצת, שמרים, חיידקים ומה לא?!
רוצה לראות ותקבלו כלים לאפיה לכל החיים
https://www.facebook.com/818283327/videos/1742230572944714/

אז ככה עכשיו אחרי שאנחנו יודעים מזה ביגה
את קמח הכוסמין ואת קמח הגלוטן הטהור לערבב טוב יחד.
הכל יחד לקערת המיקסר
ללוש 3-4 דקות על מהירות בינונית

להגביר את הלישה למהירות גבוהה למשך 3-4 דקות נוספות
לתת לבצק לנוח 10 דקות
להעביר לקערה גדולה (פי 3 מגודל הבצק)
לזלף כמה שפריצים של שמן מלמעלה ולכסות

לתת לבצק לתפוח וכמעט להגדיל את הנפח משהו כמו שעתיים או יותר (זה יקרה מהר יחסית, יש כמות גדולה של שאור בבצק)
לחלק את המסה ל-15 (ככה תקבלו באגטים של 235 קלוריות)
לכדרר לכדורים ולתת להם לנוח 20 דקות

לאחר 20 דקות של מנוחה, הבצק שוב מתמסר ויש בו אויר, מרגישים שהוא תוסס כולו
פותחים את העיגול כמה שיותר עם הידיים
מתחילים לקפל את הבצק פנימה תוך כדי שמותחים אותו לצדדים ומהדקים עם 2 הידיים על קיפול וקיפול
ולבסוף "גוררים" אותו לאחור כדי לסגור אותו כמה שיותר למטה.
תעקבו באינסטגרם, אני תמיד מדגים את התנועה הזו.

יש במקסטוק או באלי אקספרק ב20-30 שקל משטח להתפחה ואפיית באגטים
וזה עושה מלא מלא מלא הבדל! זה נותן את התחושה האמיתית של באגט עם הבליטות הקטנטנות למטה.
הטריק הוא למרוח עליהם נטורינה\מחמאה\כל חמאה אחרת בתחתית, ממש נגיעה קלה קלה ועל זה להניח את הבצק.

להתפיח את הבאגטים מכוסים או בתנור (אפשר להתפיח בתנור כשהוא לא דולק! כמובן)
התפחה של 3 שעות לפחות, תנו להם לגדול יפה!

להוציא אותם החוצה, לפזר מעט קמח עם מסננת ואז לחרוץ אותם עם סכין חדה
לחמם תנור ל200 מעלות טורבו - כן כן, לאפות אותם על טורבו.
להכניס את הבאגטים ומיד לזרוק בתחתית התנור שאט קטן (50 מיל') של מים
לאפות 20 דקות בדיוק.

להוציא ולהתפנק מבאגטים חלומיים, באמת באמת חלומיים - לא טעם שהכרתם!
בתיאבון!