אינג'רה עם וואט עדשים וברברה

בגדול, זה מתכון לא פשוט
לוקח מעט זמן להצליח לעשות אותו מאחר ומדובר במחמצת בהידרציה מאוד מאוד גבוהה
מומלץ ללכת לשכן ממוצא אתיופי ולבקש ממנו כמה אינג'רות😂

אם אין לכם אף מחמצת אז צריך להכין אחת מאפס ויש כמה דרכים.
יש אתיופיות שמתחילות את המחמצת משמרים טריים ויש כאלו שפשוט הולכות על מחמצת שאור.
הרוב המוחלט מתחילות משמרים טריים.

הדרך למחמצת שאור (יעני טבעי בלי שמרים בלי כלום)
100 גרם קמח טף מעורבב עם 400 גרם מים, מחכים 5 דקות שהטף, מעט ישקע
לוקחים את המים ומרתיחים אותם
ממתינים שיצטננו, מהמים לוקחים 100 גרם ומוסיפים להם 50 גרם קמח טף
מפה נותנים לו לשבת בצנצנת ולהתחיל לתסוס כשכל 24 שעות מוסיפים 50 גרם מים ו25 גרם טף
ביום הרביעי והחמישי עושים את זה פעמיים ביום.
מתחילים לראות תסיסה יפה...פעילות יפה של חיידקים
ביום השישי המחמצת אמורה להיות מוכנה לשימוש או להיכנס למקרר.

הדרך למחמצת עם שמרים טריים.
1 ק"ג קמח טף. (אתיופיות עושות את זה בשלי עם 5 ק"ג קמח)
2 גרם שמרים טריים.

לערבב טוב טוב עד שאין גושים
להניח לתסיסה של יום

לאחר יום להוסיף עוד 250 פושרים\חמימים מים ולערבב - לכסות במגבת
לדאוג שהדפנות של הקערה לא עם קמח או בלילה כדי שלא יווצר עובש-
לדאוג שהבלילה תהיה מכוסה במים בקטנה-גם למנוע הופעת עובשים וחיידקים אופורטוניסטים בתהליך התסיסה

כרגע אנחנו על 200% הידרציה - זאת אומרת כפול נוזלים מהקמח. קמח 500 - מים 1000
לאחר שלושה ימים מתחילת התהליך
רואים שיש תסיסת אתנול חזקה ומריחים את הפעילות הלקטית החזקה (החיידקים) והריח טיפה חמוץ
ככל שהמחמצת שלכם תהיה יותר ותיקה, ככה היא תהיה יותר חמוצה.

הכי טוב זה להכין במגוגו - סיר אתיופי ייעודי להכנת אינג'רה.
אבל אפשר גם במחבת.
עם מצקת לקחת מהבלילה, להניח על מחבת נון סטיק ולהעלות על הגז...
בכוונה שהמחבת לא חמה.....מפה מכינים כמו לחוח.

מחכים שתהיה בועתיות חזקה וכל הבועות יתפוצצו....
מכסים לחצי דקה ומורידים לנייר אפיה (הכי טוב ככה היא מתקררת בלי להדבק)
וכן, היא לא צריכה מלח, לא צריכה כלום (מי שרוצה יכול להוסיף)
ככהההההההה AS IS.

קודם כל להשרות עדשים ל-6-10 שעות.
שמן במחבת, לטגן את הבצל.
להוסיף את העדשים, להקפיץ 2 דקות.

להוסיף את הברברה ואת המלח ולהמשיך להקפיץ.
(ברברה ניתן להשיג בכל חנות אתיופית).

מי שרוצה יכול להוסיף עוד חצי כוס ויותר של מים ולתת להכל להתרכך יותר....
אני אוהב את זה יבש.
ככה גם השכנה האתיופית שלי מכינה

לטגן בצל במחבת עד שזהוב יפייפה והוציא מהמתיקות שלו

להוסיף את הטופו, להוסיף את התבלין.
(ניתן להחליף את תבלין השום המעושן בפפריקה מעושנת/ אבקת שום או שום גבישי).
להקפיץ כמה דקות ולהרכיב את המנה.
טעים בצורה מחרידה
בתיאבון!!