- המתכון
- ערכים תזונתיים
פיצה נפוליטנית בטאבון
לפני כמה שנים הגעתי לאיטליה, שם עברתי מסלול הכשרה מזורז לפיציולו. למדתי על הקמחים, על התכונות שלהם, על הדרך הטובה ונכונה ביותר להשתמש בהם על מנת שאוכל להרים מתכון לבצק החלומות. הורדתי את השלבים המעיקים והבאתי לכם מתכון מדורףףףף!
70 דק׳
זמן הכנה
10 דק׳
זמן בישול/אפיה
בינוני
דרגת קושי
8
כמות סועדים
מצרכים לבצק פיצה נפוליטנית
מצרכים לפוליש לפיצה
אופן הכנת הפוליש לפיצה
1
יום לפני הכנת הפיצה נכין את הפוליש.
100 גרם מים
100 גרם קמח נובולה
5 גרם סילאן
2.5 גרם שמרים טריים בלבד.
100 גרם מים
100 גרם קמח נובולה
5 גרם סילאן
2.5 גרם שמרים טריים בלבד.
2
לערבב בקופסה שגדולה לפחות פי 3 מהמסה שבפנים.
ונשאיר את זה בחוץ לכל הלילה - מינימום 12-15 שעות.
ונשאיר את זה בחוץ לכל הלילה - מינימום 12-15 שעות.
אופן הכנת הבצק לפיצה נפוליטנית
1
בקערת המיקסר נוסיף את הפוליש- כזכור יש שם כבר 100 גרם מים ו100 גרם קמח.
2
אליו נוסיף את הקמח pz2.
נתחיל ללוש באיטיות ונוסיף את המים בהדרגה.
נתחיל ללוש באיטיות ונוסיף את המים בהדרגה.
3
לאחר שיש בצק הומוגני נוסיף את השמן בהדרגה עד שייטמע בבצק לחלוטין.
לאחר מכן נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד 2-3 דקות במהירות בינונית גבוהה.
לאחר מכן נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד 2-3 דקות במהירות בינונית גבוהה.
4
ניתן לבצק לנוח 20 דקות מכוסה ונחלק אותו ל 5.
זה אומר פיצות דיי גדולות. אם רוצים פיצות אישיות, לחלק ל 7.
זה אומר פיצות דיי גדולות. אם רוצים פיצות אישיות, לחלק ל 7.
5
נכדרר כל חתיכת בצק וניתן לה צביטה מלמטה ונעביר לשקית ניילון מרשרשת (כי הן לא נדבקות לבצק).
מפה למקרר ל- 8 שעות לפחות.
מפה למקרר ל- 8 שעות לפחות.
6
נוציא את הבצק אל תוך הר של קמח סמולינה ונפתח אותו בעדינות תוך כדי שאנחנו מציירים שוליים לבצק ופותחים מבפנים.
7
מחממים טאבון ל- 450 מעלות | אפשר גם באופה פיצה ביתי עם אבן- הוא מגיע ל380 מעלות והפיצה יוצאת הצגה!
מרכיבים את הפיצה ויאללה בלאגן!
תהנו!
מרכיבים את הפיצה ויאללה בלאגן!
תהנו!
ערכים תזונתיים
בצק פיצה נפוליטנית
3,229
קלוריות
108
חלבונים
24
שומנים
637
פחמימות
פוליש לפיצה
372
קלוריות
13
חלבונים
1
שומנים
76
פחמימות
